Exemple de déjeuner ou dîner servi à table
Pour commencer
Gambas juste snackée crémeux de céleri rave et fenouil ou Carpaccio de saint-Jacques
ou Œuf mollet tagliatelles de légumes croquants salade d’herbes ou Ceviche de dorade oignon rouge, citron vert et granny smith ou Pressé de foie gras de canard pain d'épice et ganache au chocolat ou Taboulé de chou-fleur betteraves confites et mimosa d'oeuf...
Ensuite
Bar de petit bateau risotto crémeux petits légumes ou Suprême de Pintade fermière Vallée d’Auge riz blanc ou Souris d’agneau confite façon sept heures purée de cerfeuil tubéreux légumes glacés et jus réduit ou Volaille labellisée jurassienne vin jaune et morilles riz blanc...
Gourmandise
Cheesecake aux fruits rouges ou Baba ivre de rhum ambré agrumes et chantilly à la vanille de Madagascar ou Parfait de pomme façon Tatin ou tarte aux figues violettes et noisettes caramélisées ou Panacotta vanillée rhubarbe pochée à l'estragon et basilic strusel...
Exemple de pièces de Cocktail
Les pièces froides
Brochette de saumon label rouge en gravlax crémeux au raifort ou Hamburger chèvre miel graines et granny Smith ou Clafoutis de légumes confits roquette et pesto ou Pomme amandine crème de citron oeufs de hareng ou caviar ou Gambas - ananas Victoria - émulsion d’œufs de poissons volants ou Club de foie gras de canard - Chutney de figues - méli mélo de jeunes pousses...
Les pièces chaudes
Bouillon de carotte gambas aux saveurs d'Asie ou Soupe de châtaignes foie gras et noisettes grillées ou
Filet de caille – légumes glacés – jus réduit ou Cuillère de St Jacques rôties - écrasé de patate douce et coriandre ou Risotto – Espuma de Butternut – Chiffonnade de filet Mignon fumé ou Parmentier de canard confit et purée de patates douces
ou Cromesquis de chorizo et espuma de poivron...
Les pièces sucrées
La mangue en coque de chocolat ou Brochettes de fruits frais de saison d'ici et d'ailleurs ou Mousse au chocolat noir Valrhona et Crispearls caramel beurre salé ou Crème brûlée sur lit de passion et son tartare de mangue fraîche
ou La Framboise en financier et sablés diamant ou Pyramide de macarons
ou Choux craquelins façon Paris-Brest...
